ต้มยำตีนไก่ กับข้าวคุณยาย

ต้มยำตีนไก่

ต้มยำตีนไก่หม้อนี้ เป็นหนึ่งในเมนูที่ทำบ่อยที่สุดในครัวของยาย ไม่ใช่อาหารหรูหรา ไม่ได้ตกแต่งสวยงามอะไรเป็นพิเศษ แต่เป็นกับข้าวที่ทำเมื่อไรก็รู้สึกว่าบ้านยังเป็นบ้านอยู่เสมอ

คุณยายจะเริ่มจากการล้างตีนไก่ให้สะอาด ตัดเล็บออกอย่างเรียบร้อย แล้วตั้งหม้อเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ไม่รีบร้อน กลิ่นเครื่องเทศลอยขึ้นก่อน ตามด้วยตะไคร้ที่หั่นเฉียง ใบมะกรูดฉีกมือ และข่าหั่นบาง ๆ พอทุกอย่างเดือดเบา ๆ กลิ่นสมุนไพรจะค่อย ๆ คลุ้งไปทั้งครัว

คุณยายบอกเสมอว่า ต้มยำที่ดีไม่ใช่แค่เผ็ดหรือเปรี้ยว แต่ต้อง “กลมกล่อม” เปรี้ยวนำพอดี เผ็ดพอดี เค็มกำลังดี และต้องมีความหอมของสมุนไพรที่ชัดเจน ตีนไก่ต้องเคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม แต่ยังมีสัมผัส ไม่เละจนเกินไป เวลาตักขึ้นมาจะรู้เลยว่าต้องใช้เวลาและความใส่ใจแค่ไหน

ต้มยำตีนไก่คือรสชาติที่คุ้นเคย เป็นรสชาติของการรอหม้อเดือด เป็นเสียงฝาหม้อกระทบกันเบา ๆ เป็นกลิ่นตะไคร้ที่ลอยไปถึงหน้าบ้าน และเป็นความทรงจำของการนั่งล้อมวงกินข้าวด้วยกัน

เมนูนี้จึงไม่ได้มีดีแค่รสชาติ แต่มีเรื่องราวอยู่ในทุกคำที่ซดเข้าไป

#กับข้าวคุณยาย
#อาหารโบราณ